Roscón de Reyes

El año pasado hice mi primer roscón, buscaba una receta rápida en cuanto a levado se refiere. Os dejo en el enlace el vídeo explicándolo que hizo Sergio de La mñm de la 1,  de sabor estaba muy bueno y esponjoso.  La única pega es que tardo mucho más en levar de lo que yo pensaba, unas 5 horas en  total. 

O sea que de rápido na de na. Creo que en la cocina hacia un poco de frío. 

Pero como este año no voy a poder hacerlo (por lo de amasar) os dejo el que hice el año pasado para que os hagáis una idea.

Ingredientes:

Tienen que estar todos a temperatura ambiente. 

• 500 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura naranja
• 1 cucharadita de ron
• 1 cucharadita de azahar
• 2 dl de leche
• 20 gr de levadura prensada de panadero
• Una pizca de sal
• Un huevo para pintar
• Fruta escarchada
• Azúcar y almendra

Preparación :

 

 

Hacer un volcán en la encimera de trabajo con 500 gr de harina, en el interior crearemos un gran agujero donde introduciremos la mantequilla fundida, el azúcar, los dos huevos, ralladura naranja, una cucharadita de ron y otra de agua de azahar, los dos dl de leche y 20 gr de levadura prensada de panadero, además de una pizca de sal.

Mezclar bien estos ingredientes dentro del volcán y acto seguido juntar todo con la harina hasta obtener una masa elástica y húmeda.

Para 20 gramos de levadura hay que dejar reposar la masa, la primera vez que la mezclamos, tapada con un paño de cocina de algodón  hasta que duplique su tamaño, y una vez que le demos forma de roscón hay que volverla a dejar reposando hasta que duplique de nuevo su tamaño. Debe reposar y duplicar su tamaño en esas dos fases diferentes.

Formar el roscón, poner una papel de horno sobre la bandeja, pintar con huevo y decorar con  fruta escarchada, el  azúcar que mezclaremos con unas gotas de agua y la almendra picadita. 

Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño y hornear a 170º durante 16 minutos aprox. con el horno ya caliente. Yo hice un roscón pequeño usando solo la mitad de los ingredientes.

Poner en la mitad de horno con calor arriba y abajo.

Dejar enfriar, cortarlo por la mitad y  rellenar con  nata, trufa o  lo que más os guste.  A nosotros nos apeteció sin relleno, así  tal cual.

Notas:

Podemos echar un poquito de zumo de naranja o hacer un almíbar con cáscara de naranja para sustituir el agua de azahar.

Si la masa se nos queda demasiado pegada en las manos podemos echar un poquito más de harina, pero con cuidado de que el interior de la masa siga manteniéndose hidratada. 

                            Un beso a tod@s.....

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón

Este Tronco de Navidad, lo hice para la cena de Nochevieja,  un poquito laborioso pero nada difícil.  

Lo único que hice fue seguir  paso a paso la estupenda  receta de Marisa, que tiene un blog fantástico Cajita de terciopelo,  a mi me encanta todo lo que hace, tiene un arte… no dejéis de visitarla.  Os pongo la receta tal cual la explica ella porque mejor es imposible. Así que ahí tenéis el enlace y yo tan sólo copio la receta tal cual la explica ella,  porque mejor es imposible y os dejo mis fotos con el resultado.

La receta consta de 4 partes, pero no os asustéis, si veis una receta muy larga, solo tenéis que seguir los pasos y os saldrá un tronco genial!!

Ingredientes:

para el bizcocho genovés

• 120 grs. de harina de repostería.
• 4 huevos tamaño L.
• 100 grs. de azúcar.

Elaboración del bizcocho

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. 

Cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar y las terminamos de montar.

  

Batimos las yemas y las añadimos, las integramos bien con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.

  

Una vez bien integradas las yemas, vamos añadiendo la harina tamizada.

Integramos bien la harina, también con movimientos envolventes.

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y vertemos la mezcla igualándola lo máximo posible. Para que os quede mas igualada, una vez repartida con la espátula, movéis la bandeja en vaivén  y la dejáis reposar unos minutos, de esta manera os quedará de igual grosor por todo. (para que no se os mueva el papel de la bandeja, le ponéis en las esquinas unos pegotes de masa)

Ponemos la bandeja al horno precalentado a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez transcurrido ese tiempo, el bizcocho ya estará hecho, lo sacamos y lo ponemos con el mismo papel vegetal sobre un trapo limpio, dejamos por la parte de delante unos 2-3 cm que sobresalga el trapo para que nos sea mas fácil el enroscarlo.

  

Lo vamos enroscando con el trapo y lo dejamos reposar hasta que se enfríe como mínimo 2 horas y dejándolo apoyado de manera que el final del brazo quede en la parte de abajo.

  

Ingredientes para el almíbar:

• 100 ml. de agua.
• 100 grs. de azúcar.
• 2 o 3 cucharadas de licor (coñac, moscatel, licor de manzana...a gusto de cada uno) Yo moscatel con solera.
• Unas gotas de limón. 

Elaboración:

Pondremos a hervir removiendo de vez en cuando, todos los ingredientes durante 5-10 minutos.

Una vez hecho el almíbar, lo reservamos.

Ingredientes para el relleno del tronco:

• 300 grs. de turrón blando de jijona.
• 500 ml. de nata para montar. 
• 50 ml. de leche.
• 50 grs. de azúcar. (yo 25 grs.)
• 1 sobre de gelatina neutra, la podemos sustituir por 6 hojas (a mi con 5 hojas me quedo bastante espesa) 

Elaboración:

Deshacemos con las manos el turrón y lo reservamos.

Calentamos los 50 ml. de leche y añadimos la gelatina neutra. Removemos bien y lo dejamos enfriar.

Comenzamos a montar la nata.

Cuando esté semimontada, le añadimos el azúcar y seguimos montando.

Cuando esté montada, le añadimos la gelatina y la integramos bien.

Una vez bien montada la nata, le añadimos el turrón desmenuzado y lo mezclamos todo bien con movimientos envolventes.

Cuando esté todo bien mezclado, lo tapamos con papel film y lo ponemos a la nevera mínimo 2-3 horas.

Transcurridas 2 o 3 horas podemos rellenar el tronco.

Desenrollamos el bizcocho.

Lo pincelamos bien con el almíbar.

Lo rellenamos con la mousse de turrón.

Lo igualamos con la espátula al mismo grosor. En la parte del final dejamos unos centímetros sin cubrir.

Ahora ya podemos enrollar. La misma forma del bizcocho nos marcará hacia donde tenemos que enrollarlo.

Lo envolvemos en el papel vegetal y lo guardamos en la nevera unas cuantas horas.

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

• 200 grs. de chocolate para fundir.
• 50 grs. de mantequilla.
• 50 ml. de agua.

Elaboración:

Troceamos el chocolate, le agregamos la mantequilla y el agua y lo ponemos a calentar al microondas mirándolo de vez en cuando para que no llegue a hervir y se vaya deshaciendo poco a poco. Lo removemos bien hasta que esté deshecho por completo.

  

Cortaremos un trozo del tronco en forma longitudinal.

Lo ponemos encima y lo pegamos con un poco del mismo chocolate fundido.

Ayudándonos de una espátula, vamos repartiendo una capa generosa de chocolate, nos podemos ayudar de un pincel.

Lo dejamos reposar unos 20 o 25 minutos y con un tenedor vamos haciendo los surcos imitando la madera. Lo ponemos varias horas a la nevera, mejor de un día para otro para que endurezca bien el chocolate.

  

Nuestro Tronco de Navidad ya está hecho, como podéis ver, es un poquito entretenido, pero es sencillo de hacer y la crema del relleno está....uhmmm rica de verdad. 

!!Os recomiendo que lo hagáis, todo un éxito!!. 

Mas Entrantes para las fiestas !!

Mini Voulavent rellenos de mousse de gambas

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas peladas congeladas 
• 24 mini voulevants 
• 200 gr. de nata espesa
• 4 palitos de surimi 
• Sal y pimienta

Preparación: 

Cortar con cuidado la parte rojita a los palitos de surimi y cortar muy pequeñito (lo he utilizado para decorar), el resto lo mezclamos con las gambas para acentuar el sabor de la mousse.  
Cocer las gambas un minutito en el microondas sin descongelar, escurrir bien el agua y mezclar el resto con una cucharada de nata fresca y triturarlas. 

Montar el resto de la nata (que habremos puesto una hora antes en el congelador para que este muy fría) cuando adquiera una textura consistente  mezclar con la preparación de gambas, con cuidado para no bajar la nata y salpimentar al gusto.

Reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Rellenamos los voulavents, decoramos  con el surimi  y ya lo tenemos listo.

Un bocadito delicioso!!  

Tartaletas de ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 24 mini tartaletas
• 12 aceitunas para decorar
• Ensaladilla rusa

Preparación: 

Hacemos la ensaladilla el día anterior y reservamos tapada en la nevera. He utilizado la mitad de la cantidad de la receta que podéis ver pinchando aquí. 

Rellenamos las tartaletas  y las decoramos al gusto. 

Si me descuido no puedo hacerle ni la foto... antes de llegar a la mesa ya se habian comido unas cuantas...jeje

Enrollados de jamón y queso

Se pueden de hacer  de cualquier cosa,  estos son solo una idea pesando en los mas pequeños. 

 Ingredientes:

• Pan de molde sin corteza
• Queso Crema philadelfia
• lonchas de jamón serrano
• lonchas de jamón de york 

 No os pongo cantidades porque podéis hacer la cantidad que queráis. 

Preparación:

Cogemos una rebanada de pan (yo compre enrolladitos de pan "bimbo" porque  ya vienen listos para enrollar) pero también podéis usar cualquier pan de molde sin corteza, (o quitarle la corteza) y  aplanarlas un poco con un rodillo, para que no se rompan al enrollarlas.

Se untan las rebanadas con el queso crema, ponemos una loncha de jamón y enrollamos con cuidado pero apretando bien para quede firme. Los ponemos  en la nevera al menos un par de horas, sacamos antes de servir y cortamos en rodajas.

Ya veis que son muy fáciles de hacer.

                       Un beso a tod@ssssss 

Entrantes para las fiestas!! Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es una de las debilidades de mi marido y mis mejores amigos y  aunque esté carísimo, esta navidad nos hemos dado el capricho.

Aquí os dejo el enlace al blog de Choni, Cocina compartida, donde explica como cocerlo y prepararlo, desde que lo hacemos así,  no hemos vuelto a comer comido pulpo duro. 

Ingredientes:

• 1 pulpo 
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón picante 
• Una cebolla (para cocer el pulpo) 
• Un chorrito de leche 

Preparación: 

Este lo compramos con anterioridad y lo había cocido y congelado.  La noche antes a su utilización lo sacamos del congelador, lo cortamos cuando todavía este bastante congelado y lo dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a prepararlo para servirlo.

Cubrimos un plato con las rodajas que teníamos cortadas, lo calentamos tapado, en el microondas un minuto más o menos, lo suficiente para templarlo.  

Sazonamos con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y un poco de buen pimentón picante. 

Y si el picante no os va mucho como a mí, podéis cambiarlo por pimentón dulce y una pizca del picante.

Si no queréis hacer todo el proceso de prepararlo y cocerlo, también lo venden congelado, pero mirar que sea de buena calidad, sino muchas veces os encontrareis que el pulpo esta duro o como  “chicletoso”. 

Un beso a tod@s

Entrantes para las fiestas!! Huevos rellenos

Mi primera idea fue poner todos  los entrantes juntos en una sola entrada, pero sería demasiado larga. Así que he pensado ir haciendo algunas entradas con los entrantes que hemos hecho en estas fiestas!!

Es un aperitivo muy sencillo y como además lo podemos hacer con antelación  y meterlos en la nevera hasta la hora de servir, pues adelantamos trabajo que para estas fechas viene muy bien .

Ingredientes:

§  6 huevos L

§  4 latas atún en aceite de oliva

§  un poco de tomate frito

§  Mahonesa

§  6 aceitunas

§  Un poco de perejil picado

Preparación:

Unas horas antes  ponemos a escurrir el atún en un colador, tiene que estar muy escurrido.

Ponemos  los huevos a cocer con una cucharada de sal. Cuando lleven 10 minutos hirviendo, los pasamos bajo el chorro de agua fría  y los pelamos una vez fríos.  

Los partimos por la mitad, a lo largo y sacamos las yemas con cuidado de no romper las claras. En un cuenco aparte ponemos las yemas, el atún muy bien escurrido y  tres o cuatro cucharadas de tomate frito.

Mezclamos muy bien con ayuda de un tenedor, a la vez que presionamos para que los ingredientes se mezclen hasta formar una pasta, sin que este demasiado jugosa.

Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo, tiene que quedar como si el relleno fuera la otra mitad del huevo.
Cubrimos con un poco de mahonesa por encima y adornamos con unas aceitunas partidas por la mitad y un poco de perejil picado.
Otra idea es adornarlo con unas tiritas de pimiento morrón y un poco de  yema rallada. 
Si además os gusta hacer la mahonesa en casa, los huevos ganarán mucho en sabor y calidad.

Conservamos en la nevera tapados hasta el momento de servir.  

Espero que os gusten tanto como a nosotros!!

Turrón de Guirlache

 Hace ya unas cuantas Navidades que algunos de los turrones que comemos en casa son caseros, hoy os traigo esta receta de turrón de guirlache que he visto en la Web de Puri, hace tiempo que tenias ganas  y este año por fin me he decidido a hacerlo con algunas modificaciones. 

Os animo a que probéis a hacer este tipo de dulces navideños en casa. Es una manera más sana de comer turrón en estas fiestas, sin aditivos ni conservantes ni nada de eso, con una relación calidad-precio insuperable y la satisfacción de ofrecer a los tuyos algo hecho por uno mismo.

Por eso  creo que  siendo  tan sencillo de preparar, es preferible comprar unas buenas almendras y hacerlo en  casa.

¡¡Conseguiréis hacer un estupendo turrón para disfrutar en estas Navidades!!

Ingredientes:

§  200 gramos de almendras enteras crudas y sin piel

§  250 gramos de azúcar

§  Un par de cucharadas de miel

§  Un chorrito de licor de anís

Antes de empezar, unas  recomendaciones:

ü No es nada difícil de hacer, lo único que tenéis que tener mucho cuidado, me explico: Suelen saltar algunas gotas, sobre todo al final que cuesta mucho remover y como la temperatura es muy alta, la quemadura es impresionante, os lo digo por experiencia propia.

ü  Al trabajar con caramelo, no podéis ir  lentos,  pues si se seca os será imposible seguir dándole vueltas.

ü Tener preparado el molde, la bandeja de horno o la encimera  con papel de horno para poder extenderlo.

ü No tocar ni  limpiar la encimera, el recipiente o la espátula hasta que se halla enfriado del todo.

ü No usar un molde de silicona, pues la temperatura es muy alta y lo quemaría.

Igual me he extendido en las recomendaciones innecesariamente, pero el caramelo no da opción de reaccionar a imprevistos. Si se tiene todo listo el guirlache se hace en 10 minutos y se enfría en un poco más.

Vamos con la receta:

Se tuestan un poco las almendras a fuego lento, las que vienen partidas se hacen antes, las podéis hacer aparte o las vais retirando a medida que estén hechas. 

Se pone el azúcar con el chorrito de anís en un recipiente que no se pegue a fuego medio, hasta que se haga el caramelo. No tocarlo con ningún utensilio. Tan sólo hay que mover  el recipiente  y que se haga por todas partes igual. 

Cuando veamos que se ha formado el caramelo añadimos la miel, se va formando una crema espesa color dorado avellana,  removemos bien (Usar un espátula de madera) con mucho cuidado hasta que esté todo con la misma textura.

Añadimos las almendras y cuando esté bien mezclado bajamos el fuego  sin dejar de remover, en este paso la mezcla se vuelve muy dura y cuesta mucho remover.

Antes de verter la mezcla en el molde le damos unas vueltas  todavía en la sartén, para que se enfrié un poco antes de verter la mezcla en el molde, si lo echamos tan caliente el caramelo se irá al fondo del molde y no quedara bien mezclado con las almendras.

Con la espátula, le damos la forma deseada al turrón (rectangular, cuadrada, redonda), hasta conseguir el grosor que queráis. Mientras más fino más fácil de partir. 

 Y como este año encontré en el blog de Pequerecetas una  forma fácil  y barata de hacer unos moldes para  nuestros turrones caseros, me he decidido a hacerlo tipo tableta de turrón para regalar.

Cortamos por la mitad un cartón  de leche. Lavamos y secamos bien. Doblamos las esquinas (yo he puesto cinta de pintor por si acaso el papel celo no aguantaba el calor) para cerradlas del todo y ya tenemos unos moldes perfectos que pienso  hacerlos muchas veces más, por lo fácil, económicos  y lo más importante lo bien que queda el turrón al desmoldarlo.

Le he puesto papel de horno para poder sacarlo después con facilidad. Si es para hacer otro tipo de turrones bastara con engrasarlo un poco, retirando con una servilleta el exceso.

Dejamos enfriar  y  ya lo podemos cortar y servirlo en una bandeja junto al resto de dulces navideños.

0 guardar envuelto en papel de horno (para que el caramelo no se pegue por todo)  hasta que lo vayamos a utilizar.

¿A que es fácil?, pues ya sabéis, animaros a hacerlo y sorprender a los vuestros y si  lo decoramos un poco, es un bonito detalle para regalar!! 

Aprovecho para desearos a tod@s unas muy Felices Fiestas con la esperanza de que el año que va a entrar nos traiga Salud, Paz y sobre todo Prosperidad…..porque falta nos hace.

Muchos besos y muchas gracias por vuestros comentarios y por estar siempre ahí, por sacarme una sonrisa o simplemente por pasaros a visitarme y leer mis recetas. MUCHAS GRACIAS!!