Roscón de Reyes

El año pasado hice mi primer roscón, buscaba una receta rápida en cuanto a levado se refiere. Os dejo en el enlace el vídeo explicándolo que hizo Sergio de La mñm de la 1,  de sabor estaba muy bueno y esponjoso.  La única pega es que tardo mucho más en levar de lo que yo pensaba, unas 5 horas en  total. 

O sea que de rápido na de na. Creo que en la cocina hacia un poco de frío. 

Pero como este año no voy a poder hacerlo (por lo de amasar) os dejo el que hice el año pasado para que os hagáis una idea.

Ingredientes:

Tienen que estar todos a temperatura ambiente. 

• 500 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos
• Ralladura naranja
• 1 cucharadita de ron
• 1 cucharadita de azahar
• 2 dl de leche
• 20 gr de levadura prensada de panadero
• Una pizca de sal
• Un huevo para pintar
• Fruta escarchada
• Azúcar y almendra

Preparación :

 

 

Hacer un volcán en la encimera de trabajo con 500 gr de harina, en el interior crearemos un gran agujero donde introduciremos la mantequilla fundida, el azúcar, los dos huevos, ralladura naranja, una cucharadita de ron y otra de agua de azahar, los dos dl de leche y 20 gr de levadura prensada de panadero, además de una pizca de sal.

Mezclar bien estos ingredientes dentro del volcán y acto seguido juntar todo con la harina hasta obtener una masa elástica y húmeda.

Para 20 gramos de levadura hay que dejar reposar la masa, la primera vez que la mezclamos, tapada con un paño de cocina de algodón  hasta que duplique su tamaño, y una vez que le demos forma de roscón hay que volverla a dejar reposando hasta que duplique de nuevo su tamaño. Debe reposar y duplicar su tamaño en esas dos fases diferentes.

Formar el roscón, poner una papel de horno sobre la bandeja, pintar con huevo y decorar con  fruta escarchada, el  azúcar que mezclaremos con unas gotas de agua y la almendra picadita. 

Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño y hornear a 170º durante 16 minutos aprox. con el horno ya caliente. Yo hice un roscón pequeño usando solo la mitad de los ingredientes.

Poner en la mitad de horno con calor arriba y abajo.

Dejar enfriar, cortarlo por la mitad y  rellenar con  nata, trufa o  lo que más os guste.  A nosotros nos apeteció sin relleno, así  tal cual.

Notas:

Podemos echar un poquito de zumo de naranja o hacer un almíbar con cáscara de naranja para sustituir el agua de azahar.

Si la masa se nos queda demasiado pegada en las manos podemos echar un poquito más de harina, pero con cuidado de que el interior de la masa siga manteniéndose hidratada. 

                            Un beso a tod@s.....

Magdalenas con canela y limón

Magdalenas con canela y limón

Hoy os traigo una estupenda receta de magdalenas para disfrutar de la repostería casera.

Para que unas magdalenas salgan altas y esponjosas se necesitan tres cosas: batir bien la masa, poner un poco de azúcar por encima antes de hornear y conocer bien el horno para tenerlo el tiempo necesario y con la temperatura adecuada. 

Ingredientes: 

para 22-24 magdalenas.

• 250gr de azúcar
• 200gr de aceite de oliva suave o de girasol
• 350gr de harina de repostería
• 170gr de leche
• 4 huevos
• La piel de 1 limón grande, (solo la parte amarilla)
•  ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de Sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas de azúcar, para espolvorear por encima

Preparación:

Precalentar el horno a 220º deberá estar a esa temperatura unos 15 o 20 minutos antes de meter las magdalenas, mientras preparamos nuestra masa.

Se separan las yemas de las claras. En un recipiente se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal (para que quede consistente y también para que se monten más rápido) hasta conseguir un merengue firme.

En otro recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir que se incorpore con el azúcar, se añade la ralladura de limón, el aceite y la leche y se bate hasta que queda integrado, luego se le incorpora la harina, mezclada con la canela y el sobre de levadura.

Cuando se ha integrado la harina, se añaden unas cucharadas de las claras montadas que hemos reservado y se mezcla bien todo, y por último se incorporan el resto y se mueve con suavidad. Hay que procurar que quede homogénea, pero sin batir demasiado, para evitar que se bajen.

Se llenan los moldes de papel para magdalenas (yo las he llenado hasta el borde de papel y me han salido 22 magdalenas) y metemos estos moldes en unas flaneras de metal (las mías son bastante grandes) o en las de papel de aluminio que venden para hacer flanes. 

Este es el secreto para que el molde de papel no se abra y la magdalena crezca mucho hacia arriba.

Se espolvorea la superficie de las magdalenas con azúcar, para que al subir la masa, se abra por varios sitios y no solo por un lado y quede un crujiente de azúcar que le da un aspecto muy bueno .

Bajar el horno a 200º y hornear durante unos 14-16 minutos o hasta que estén doradas. Ya sabéis que depende de cada horno.

Espero que os animéis a hacerlas y os gusten tanto como a mi !!

 

Crema Pastelera

Llevo mucho tiempo preparando distintas recetas de crema pastelera, que he ido probando de recetas que me han ido dando y que he ido encontrado en la red, todas se parecen con algunas  diferencias. La que más me gusta y la más fácil para mí, es ésta que ahora os explico.

Espero que a os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

§  1 rama de canela (1/2)

§  3 yemas (2 yemas)

§  100 gramos de azúcar (70 grs.)

§  500 ml de leche (250 ml)

§  40 gramos de harina de maíz (maicena, 30 grs.)

§  La corteza de medio limón  

Preparación:

Ponemos la leche con la canela y la cáscara de limón a hervir, reservando una pequeña cantidad para mezclar con los otros ingredientes, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco y sacamos la ramita de canela y el limón.

Añadimos el azúcar, la harina de maíz (maizena) y las yemas de huevo disueltas en la leche que hemos reservado, batimos con una varilla y lo ponemos a fuego suave, removemos bien hasta que la crema espese, procurando que no llegue a hervir para evitar que no se corte el huevo.

Y de esta manera tan fácil se hace una crema pastelera!!

La crema pastelera se debe consumir preferentemente el día de su elabora-ción.  Si no la vamos a utilizar al momento, verter en un recipiente y cubrir con film plástico para evitar que la crema se reseque y una vez que se ha enfriado conservar siempre en la nevera.

Las cantidades entre paréntesis ( ) son por si queremos hacer menos  crema, como relleno de postres que no necesitan mucha cantidad. 

   

Tiene infinidad de usos: relleno para pasteles, bizcochos, bollos, tartas, hojaldres, profiteroles… o acompañamiento de frutas y postres, dependiendo de si es más o menos espesa.

Cremas derivadas de la pastelera, De Wikipedia:

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Éstas son algunas de ellas:

§  Crema pastelera de chocolate: es una crema pastelera a la que se añade cacao 

en polvo.

§  Crema pastelera de café: se le añade esencia de café o café soluble.

§  Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.

§  Crema pastelera perfumada: es una crema pastelera a la que se añade un trozo de vaina de vainilla.

§  Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.

§  Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.

§  Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.

§  Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

§  Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly

Bizcocho de naranja y yogurt

Este bizcocho lo he visto en Las recetas de mamá  con naranjas no lo había hecho nunca y como a mi me encantan las naranjas no he podido resistirme a hacerlo. Con alguna variación, yo he sustituido la mermelada de naranja amarga (que no tenia) por la ralladura de una naranja que también le sienta bien. 

Es el clásico bizcocho de yogurt sencillito, perfecto para una merienda o para el desayuno y que acepta un montón de variedades, (las cantidades varían un poco depende de lo que le pongamos) O como base para rellenar de lo que mas nos guste, es un básico y siempre suele salir bien. 

Ingredientes:

·         1 yogur natural

·         4 huevos

·         240 g de harina

·         240 g de azúcar

·         100 ml de aceite de oliva suave

·         El zumo de una naranja

·         La ralladura de una naranja

·         1 sobre de levadura

Preparación:

Se separan las yemas de las claras y se montan por separado con una parte del azúcar que añadiremos cuando las claras estén medio montadas. Al montar las claras con el azúcar se consigue un merengue más firme y hace que el bizcocho quede más esponjoso.

Mezclar el azúcar con las yemas, añadimos el yogur, se bate bien para incorporarlo, y lo mismo se hace con el zumo y la ralladura de naranja. Cuando está bien mezclado se añade el aceite, la harina y la levadura, no se debe batir demasiado, no importa si nos quedan grumitos porque cuando lo horneemos van a desaparecer.

Ya solo queda incorporar las claras montadas a punto de nieve. Para que no se bajen las claras al mezclarlas con la masa se incorpora con movimientos envolventes.

Se calienta el horno a 180º y se prepara el molde: para ello se pincela el fondo con margarina o aceite y se cubre el con papel de hornear, que se pincela igualmente. Se vierte la masa del bizcocho y se hornea durante una media hora, o hasta que esté bien cocido. La mejor manera de saberlo es con la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta y si sale limpio, es que está bien hecho.

Desmoldar cuando se haya enfriado, yo para decóralo le he puesto unas almendras laminadas.

Ha quedado riquísimo y muy jugoso además su preparación es fácil y rápida, probarlo… os gustara.!!

Torrijas!!

Estamos en  Semana Santa..  ya tenía unas ganas de hacer torrijas, me encantan!! pero solo las hago por estas fechas ya que tienen muchas calorías, pero están tan buenas que resulta difícil comerse solo un par.

En otros blog he visto que las preparan con un pan especial para torrijas, yo siempre las he hecho con pan del día anterior como siempre se han hecho en casa, de hecho es una receta de aprovechamiento,  y preparo bastante cantidad porque ya me están diciendo !! Para cuando esas torrijas!!

Si no queréis hacer tantas reducir las cantidades a la mitad. A mi me han salido 34 torrijas.

Esta receta me la dio la madre de una amiga, mi suegra también las hacia  y vino dulce, pero a mi estas me gustan más… jeje

Probar a hacerlas y ya me contareis.… Uhmmmm

Ingredientes:

• 3 barras de pan del día anterior
• 2 litros de leche
• 1 ramita de canela
• 1 trozo de corteza de limón (optativo)
• 5 - 6 huevos
• 250 grs. de azúcar
• Canela molida
• 1 litro de aceite de oliva suave

Preparación:

Poner en una cacerola la leche con la mitad del azúcar, la rama de canela y la corteza del limón, calentar hasta que empiece a hervir, dejar enfriar.

Cortas el pan en rodajas de unos 3 cm. de grosor más o menos.

Cuando la leche este templada poner las rodajas de pan dentro de una bandeja y añadir la leche para que se remojen y chupen la leche…  jeje,  sacar con cuidado y sin apretar porque se rompen.

Mientras tanto batir los huevos y poner a calentar aceite en una sartén mediana y honda, tiene que estar bastante caliente.

Mezclar el azúcar con canela en polvo al gusto y reservar.

Pasar el pan por la leche, después por el huevo y llevar a la sartén, freír y darle la vuelta con cuidado.

Las primeras torrijas salen blanquitas pero cuando llevas unas cuantas el aceite se va manchando de los restos del huevo. Hay que ir retirándolos con un colador pequeño, porque se pegan a las próximas torrijas y nos quedarían oscuras y feas.

Poner en un plato con papel absorbente un momento, para quitarles el sobrante de aceite 

y antes de que se enfríen pasar por el azúcar con canela que teníamos preparado.

Y ya tenemos listo este típico postre de semana santa.

Aquí os dejo un par de torrijas para probar!!

                                                Que aproveche!!.