LA COCINA CASERA DE CONCHI

LA COCINA CASERA DE CONCHI
Soy aficionada a la cocina y me encanta la repostería. Os doy la bienvenida a mi rincón, desde el que quiero compartir con tod@s vosotros mis recetas sencillas, prácticas, del día a día, con mucho reciclaje y sobre todo con mucho cariño!!

31 dic. 2012

FELIZ AÑO NUEVO 2013!!!!

Un año más que se acaba y uno nuevo que comienza....
Abrí este blog con la intención de distraerme un poco, tener mis recetas recopiladas y compartirlas con mis amig@s,  que siempre  me las andan pidiendo..... Nunca pensé que tuviese tanta repercusión este pequeño espacio...

Quiero agradecer a todos mis amig@s blogueros y a los que entráis en mi blog, vuestra  visita y desearos todo lo mejor para el año 2013 y de manera virtual levanto mi copa y brindo con todos vosotros por un año lleno de amor, salud y fortuna!!!!




Y por un año en el que los sueños se hagan realidad y que siempre tengamos motivos para sonreír......


Os mando con todo mi cariño un abrazo muy especial a todos.




Mas Entrantes para las fiestas !!

Mini Voulavent rellenos de mousse de gambas

Ingredientes:
  • 250 gr. de gambas peladas congeladas 
  • 24 mini voulevants 
  • 200 gr. de nata espesa
  • 4 palitos de surimi 
  • Sal y pimienta

Preparación: 

Cortar con cuidado la parte rojita a los palitos de surimi y cortar muy pequeñito (lo he utilizado para decorar), el resto lo mezclamos con las gambas para acentuar el sabor de la mousse.  
Cocer las gambas un minutito en el microondas sin descongelar, escurrir bien el agua y mezclar el resto con una cucharada de nata fresca y triturarlas. 
Montar el resto de la nata (que habremos puesto una hora antes en el congelador para que este muy fría) cuando adquiera una textura consistente  mezclar con la preparación de gambas, con cuidado para no bajar la nata y salpimentar al gusto.
Reservamos en la nevera hasta el momento de rellenar.
Rellenamos los voulavents, decoramos  con el surimi  y ya lo tenemos listo.

Un bocadito delicioso!!  


Tartaletas de ensaladilla rusa

Ingredientes:
  • 24 mini tartaletas
  • 12 aceitunas para decorar
  • Ensaladilla rusa

Preparación: 

Hacemos la ensaladilla el día anterior y reservamos tapada en la nevera. He utilizado la mitad de la cantidad de la receta que podéis ver pinchando aquí. 
Rellenamos las tartaletas  y las decoramos al gusto. 
Si me descuido no puedo hacerle ni la foto... antes de llegar a la mesa ya se habian comido unas cuantas...jeje


Enrollados de jamón y queso

Se pueden de hacer  de cualquier cosa,  estos son solo una idea pesando en los mas pequeños. 

 Ingredientes:
  • Pan de molde sin corteza
  • Queso Crema philadelfia
  • lonchas de jamón serrano
  • lonchas de jamón de york 
 No os pongo cantidades porque podéis hacer la cantidad que queráis. 



Preparación:

Cogemos una rebanada de pan (yo compre enrolladitos de pan "bimbo" porque  ya vienen listos para enrollar) pero también podéis usar cualquier pan de molde sin corteza, (o quitarle la corteza) y  aplanarlas un poco con un rodillo, para que no se rompan al enrollarlas.
Se untan las rebanadas con el queso crema, ponemos una loncha de jamón y enrollamos con cuidado pero apretando bien para quede firme. Los ponemos  en la nevera al menos un par de horas, sacamos antes de servir y cortamos en rodajas.
Ya veis que son muy fáciles de hacer.



                       Un beso a tod@ssssss 








30 dic. 2012

Entrantes para las fiestas!! Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es una de las debilidades de mi marido y mis mejores amigos y  aunque esté carísimo, esta navidad nos hemos dado el capricho.

Aquí os dejo el enlace al blog de Choni, Cocina compartida, donde explica como cocerlo y prepararlo, desde que lo hacemos así,  no hemos vuelto a comer comido pulpo duro. 



Ingredientes:
  • 1 pulpo 
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón picante 
  • Una cebolla (para cocer el pulpo) 
  • Un chorrito de leche 
Preparación: 

Este lo compramos con anterioridad y lo había cocido y congelado.  La noche antes a su utilización lo sacamos del congelador, lo cortamos cuando todavía este bastante congelado y lo dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a prepararlo para servirlo.

Cubrimos un plato con las rodajas que teníamos cortadas, lo calentamos tapado, en el microondas un minuto más o menos, lo suficiente para templarlo.  
Sazonamos con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y un poco de buen pimentón picante. 

Y si el picante no os va mucho como a mí, podéis cambiarlo por pimentón dulce y una pizca del picante.

Si no queréis hacer todo el proceso de prepararlo y cocerlo, también lo venden congelado, pero mirar que sea de buena calidad, sino muchas veces os encontrareis que el pulpo esta duro o como  “chicletoso”. 

Un beso a tod@s

Entrantes para las fiestas!! Huevos rellenos

Mi primera idea fue poner todos  los entrantes juntos en una sola entrada, pero sería demasiado larga. Así que he pensado ir haciendo algunas entradas con los entrantes que hemos hecho en estas fiestas!!

Es un aperitivo muy sencillo y como además lo podemos hacer con antelación  y meterlos en la nevera hasta la hora de servir, pues adelantamos trabajo que para estas fechas viene muy bien .


Ingredientes:

§  6 huevos L
§  4 latas atún en aceite de oliva
§  un poco de tomate frito
§  Mahonesa
§  6 aceitunas
§  Un poco de perejil picado

Preparación:

Unas horas antes  ponemos a escurrir el atún en un colador, tiene que estar muy escurrido.
Ponemos  los huevos a cocer con una cucharada de sal. Cuando lleven 10 minutos hirviendo, los pasamos bajo el chorro de agua fría  y los pelamos una vez fríos.  

Los partimos por la mitad, a lo largo y sacamos las yemas con cuidado de no romper las claras. En un cuenco aparte ponemos las yemas, el atún muy bien escurrido y  tres o cuatro cucharadas de tomate frito.
Mezclamos muy bien con ayuda de un tenedor, a la vez que presionamos para que los ingredientes se mezclen hasta formar una pasta, sin que este demasiado jugosa.
Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo, tiene que quedar como si el relleno fuera la otra mitad del huevo.
Cubrimos con un poco de mahonesa por encima y adornamos con unas aceitunas partidas por la mitad y un poco de perejil picado.
Otra idea es adornarlo con unas tiritas de pimiento morrón y un poco de  yema rallada. 
Si además os gusta hacer la mahonesa en casa, los huevos ganarán mucho en sabor y calidad.


Conservamos en la nevera tapados hasta el momento de servir.  
Espero que os gusten tanto como a nosotros!!

24 dic. 2012

Turrón de Guirlache

 Hace ya unas cuantas Navidades que algunos de los turrones que comemos en casa son caseros, hoy os traigo esta receta de turrón de guirlache que he visto en la Web de Puri, hace tiempo que tenias ganas  y este año por fin me he decidido a hacerlo con algunas modificaciones. 


Os animo a que probéis a hacer este tipo de dulces navideños en casa. Es una manera más sana de comer turrón en estas fiestas, sin aditivos ni conservantes ni nada de eso, con una relación calidad-precio insuperable y la satisfacción de ofrecer a los tuyos algo hecho por uno mismo.
Por eso  creo que  siendo  tan sencillo de preparar, es preferible comprar unas buenas almendras y hacerlo en  casa.
¡¡Conseguiréis hacer un estupendo turrón para disfrutar en estas Navidades!!


Ingredientes:

§  200 gramos de almendras enteras crudas y sin piel
§  250 gramos de azúcar
§  Un par de cucharadas de miel
§  Un chorrito de licor de anís

Antes de empezar, unas  recomendaciones:

ü No es nada difícil de hacer, lo único que tenéis que tener mucho cuidado, me explico: Suelen saltar algunas gotas, sobre todo al final que cuesta mucho remover y como la temperatura es muy alta, la quemadura es impresionante, os lo digo por experiencia propia.
ü  Al trabajar con caramelo, no podéis ir  lentos,  pues si se seca os será imposible seguir dándole vueltas.
ü Tener preparado el molde, la bandeja de horno o la encimera  con papel de horno para poder extenderlo.
ü No tocar ni  limpiar la encimera, el recipiente o la espátula hasta que se halla enfriado del todo.
ü No usar un molde de silicona, pues la temperatura es muy alta y lo quemaría.
Igual me he extendido en las recomendaciones innecesariamente, pero el caramelo no da opción de reaccionar a imprevistos. Si se tiene todo listo el guirlache se hace en 10 minutos y se enfría en un poco más.




Vamos con la receta:

Se tuestan un poco las almendras a fuego lento, las que vienen partidas se hacen antes, las podéis hacer aparte o las vais retirando a medida que estén hechas. 
Se pone el azúcar con el chorrito de anís en un recipiente que no se pegue a fuego medio, hasta que se haga el caramelo. No tocarlo con ningún utensilio. Tan sólo hay que mover  el recipiente  y que se haga por todas partes igual. 
Cuando veamos que se ha formado el caramelo añadimos la miel, se va formando una crema espesa color dorado avellana,  removemos bien (Usar un espátula de madera) con mucho cuidado hasta que esté todo con la misma textura.
Añadimos las almendras y cuando esté bien mezclado bajamos el fuego  sin dejar de remover, en este paso la mezcla se vuelve muy dura y cuesta mucho remover.
Antes de verter la mezcla en el molde le damos unas vueltas  todavía en la sartén, para que se enfrié un poco antes de verter la mezcla en el molde, si lo echamos tan caliente el caramelo se irá al fondo del molde y no quedara bien mezclado con las almendras.
Con la espátula, le damos la forma deseada al turrón (rectangular, cuadrada, redonda), hasta conseguir el grosor que queráis. Mientras más fino más fácil de partir. 
 Y como este año encontré en el blog de Pequerecetas una  forma fácil  y barata de hacer unos moldes para  nuestros turrones caseros, me he decidido a hacerlo tipo tableta de turrón para regalar.




Cortamos por la mitad un cartón  de leche. Lavamos y secamos bien. Doblamos las esquinas (yo he puesto cinta de pintor por si acaso el papel celo no aguantaba el calor) para cerradlas del todo y ya tenemos unos moldes perfectos que pienso  hacerlos muchas veces más, por lo fácil, económicos  y lo más importante lo bien que queda el turrón al desmoldarlo.



Le he puesto papel de horno para poder sacarlo después con facilidad. Si es para hacer otro tipo de turrones bastara con engrasarlo un poco, retirando con una servilleta el exceso.

Dejamos enfriar  y  ya lo podemos cortar y servirlo en una bandeja junto al resto de dulces navideños.
0 guardar envuelto en papel de horno (para que el caramelo no se pegue por todo)  hasta que lo vayamos a utilizar.
¿A que es fácil?, pues ya sabéis, animaros a hacerlo y sorprender a los vuestros y si  lo decoramos un poco, es un bonito detalle para regalar!! 

Aprovecho para desearos a tod@s unas muy Felices Fiestas con la esperanza de que el año que va a entrar nos traiga Salud, Paz y sobre todo Prosperidad…..porque falta nos hace.


Muchos besos y muchas gracias por vuestros comentarios y por estar siempre ahí, por sacarme una sonrisa o simplemente por pasaros a visitarme y leer mis recetas. MUCHAS GRACIAS!!  

6 dic. 2012

Hojaldre con manzana y crema de almendras

Tenía una masa de hojaldre a punto de caducar en la nevera y dos manzanas que nadie se comía y por no hacer el típico hojaldre con manzana, (que a mi encanta,  dicho sea de paso) me acorde de esta receta que hacia mucho que no preparaba, (no se en que blog la vi, pues antes no me fijaba en esas cosas) y  la verdad es que son una verdadera exquisitez, ya que la manzana con canela le aporta un sabor delicioso y combina con cualquier crema, en este caso de almendras, la cual  le aporta un sabor suave y exquisito.  
Probarlos, estoy segura que repetiréis... están deliciosos!!


Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
para el relleno de manzana:

  • 2 manzanas royal gala
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 50 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de azúcar glas
para el relleno de crema:

  • 35 grs. de mantequilla 
  • 45 grs. de azúcar glas 
  • 50 grs. de harina de almendras
  • 1  cucharadita de polvo de natillas
  • 1 huevo batido
  • (poner la mitad en la masa y la otra mitad para pincelar el hojaldre)


Preparación:

Extendemos el hojaldre y lo cortamos con la ayuda de un cortador en círculos del tamaño que deseemos.
Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos.  En una sartén ponemos la mantequilla junto a las manzanas y las cocinamos hasta que adquieran un tono dorado, después añadimos el azúcar glas y cocinamos hasta que caramelicen y dejamos que se enfríen. (cuidado porque se nos puede quedar pegado).
Para preparar la crema:  ponemos en un bol  la mantequilla y el azúcar glas, mezclamos con la batidora hasta conseguir una textura pálida y cremosa, después añadimos el huevo, mezclamos hasta incorporar y terminamos añadiendo la harina de almendras y el polvo de natillas, volvemos a mezclar hasta conseguir una textura cremosa y suave.
Para montar los pasteles: ponemos en el centro del circulo un poco de crema de almendras y un poco de manzana, dejando 1,5 cm aproximadamente hasta llegar al borde,  pincelamos el exterior de ese circulo con el huevo batido, colocamos encima otro circulo de hojaldre y presionamos los bordes con firmeza para sellar, así hasta terminar todos los círculos.


Para decorar podemos hacer unos cortes en la parte superior, (algo más profundos que yo, pues casi no se notan) después pincelamos todo el hojaldre con el huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 180º  hasta que el hojaldre adquiera un tono dorado.


Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar en una rejilla y si os apetece lo podéis espolvorear con un poco de azúcar glass.
Espero que lo disfrutéis tanto como yo. 


30 nov. 2012

Pollo al ajillo

Esta es una de las recetas con las que me sorprende mi marido, es un poco diferente de cómo se hace normalmente, pero está para chuparse los dedos, como se suele decir. El truco se lo dio un amigo “cocinillas” hace muchos años y es poner vinagre en vez de vino, le da más sabor y un toque especial, buenísimo!!
Probar a hacerla y ya me contareis!!

  
Ingredientes:

§  1 pollo troceado
§  5 0 6 patatas
§  2 cabezas de ajos
§  1 copita de vinagre blanco de jerez
§  aceite de oliva
§  pimienta y sal



Preparación:

Ponemos en una cazuela o sartén un poquito de aceite (solo para dorar los ajos) y le hacemos un cortecito  en el medio o le damos un golpe con la parte plana de un cuchillo.
Después añadimos el pollo salpimentado y lo sofreímos hasta que coja un color doradito, añadir la copita de vinagre blanco,  se le da vueltas durante un par de de minutos  (para que se evapore y pierda el olor) y seguimos sofriendo durante unos 10 minutos dando vueltas de vez en cuando.
Mientras se va haciendo el pollo vamos pelando las patatas, cortándolas en gajos y friéndolas y las añadimos al final. Mezclamos con cuidado para que no se rompan y dejamos reposar un poco para que las patatas cojan sabor.
Y ya tenemos un rico pollo al ajillo listo para comer.

                                                                        Buen Provecho!!

Para darle un toque diferente, en vez de vino o vinagre se le puede poner  cava (a mi me gusta el brut seco), está mucho más sabroso!!

Notas:

Esta es una de las recetas que yo pensaba que había publicado porque las había programado antes de mi primera operación. Y  ayer, que mi marido hizo otra vez pollo al ajillo,  me dice “esta la tienes publicada verdad?”  Yo le dije “claro”pero me entro la duda y me dije... voy a mirarlo, cuál no sería mi sorpresa… no estaba publicada, se había quedado en borradores??. Por lo visto no supe hacerlo… jeje.
Quedan unas pocas más que iré publicando poco a poco. 





27 nov. 2012

Mermelada de membrillo


El membrillo es una fruta propia del otoño y  aprovechando que me han regalado unos pocos y que vi esta receta en el blog de Lourdes  Els fogons de l’avia Nuri,  con menos azúcar, me anime a hacerla  ya que a mí no me gustan muy dulces.












Su elevado contenido en pectinas los hace muy apropiados para la elaboración de este tipo de preparados, sin necesidad de añadir otras sustancias espesantes para lograr una correcta consistencia.

Normalmente no se consumen como fruta fresca porque presentan un sabor altamente ácido y una baja digestibilidad debido a su elevado contenido en fibra insoluble. 

Ingredientes:

§  ½  kilo de membrillos sin pelar y sin pepitas 
§  250  grs. de azúcar
§  1 limón
  












Preparación:

Lavar bien  los membrillos para quitarles la pelusa que tienen. Los cortamos  por la mitad y les quitamos las pepitas y las partes duras del centro... (yo los he ido untando con el limón para que no se oxidaran) y hacemos trozos  para que  cueza antes y sea más fácil triturar.

Poner los trozos de membrillo en una olla la noche antes junto con el azúcar y  medio limón sin cascara ni pepitas y remover. 

Dejar hasta el día siguiente para que macere todo junto y quede un color más rojizo.

Al día siguiente poner a fuego muy suave durante una hora o un poco más.
Dejar templar un poco y triturar todo.

Un postre perfecto para estos meses,  ya sea mermelada, dulce de membrillo, acompañado de queso y para diferentes recetas de repostería o como acompañamiento para carnes.  Muy sencillo  de preparar y 100% natural. 

Yo  la he puesto en un solo tarro que esterilice previamente, pero no la cocí al baño maría otra vez  porque hice menos cantidad que la receta original  y no va a durar tanto como para que se estropee. 
Si me traen más membrillos pienso volver a hacerla, para poder disfrutar durante todo el año de esta rica mermelada!!


Espero que os guste tanto como a mi!! 


Os dejo un poco de información que me ha parecido interesante sobre las propiedades de esta fruta.

-El membrillo es rico en pectinas, por lo que resulta adecuada para las personas con niveles elevados de colesterol en la sangre, contribuyendo a su disminución.
-Por su contenido en taninos, el consumo de membrillo produce efecto astringente muy útil en caso de diarrea

-El pigmento vegetal que da sabor a la fruta contiene ácido málico de efecto desinfectante, ayuda a eliminar ácido úrico.
-En cuanto al  contenido vitamínico, el membrillo presenta pequeñas cantidades de vitaminas A, C, B1, B2 y B3. Entre los minerales destaca la presencia de potasio, aunque también aporta fósforo, hierro, calcio y una cantidad mínima de sodio. En la composición del membrillo destaca también su elevado contenido en fibra, pectinas, taninos y sustancias gelatinosas.

Fuente:  http://www.hogarutil.com


Besos a tod@s  y  hasta la próxima.

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