Tumbet - Cocina Mallorquina

El tumbet es un plat0 muy popular en Mallorca, se suele comer solo, como si fuera un plato vegetariano, o como guarnición para platos de carne o pescados.

El típico lleva las verduras fritas, pero en la cocina local cada uno lo adapta a sus preferencias, yo le añado calabacín y lo suelo cocinar, al igual que la berenjena a la plancha, intentando eliminar alguna fritura, pues en conjunto es un plato muy calórico.

Ingredientes para 6-8 personas: 

§  4 patatas 

§  1 calabacín grande

§  2 berenjenas 

§  4 pimientos verdes tipo italiano

§  2 pimientos rojos

§  1 kg. de tomate triturado

§  1 cebolla grande

§  1 c/s de azúcar,

§  sal, pimienta

§  aceite de oliva 

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear un poco de sal y dejar “sudar” para que pierdan el amargor, unos 30 minutos. Después secarlas bien. 

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y freírlas, colocarlas en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sazonar.

Mientras, preparamos la salsa de tomate, cortar pequeñita la cebolla y 1 pimiento verde, sofreír con un poco aceite hasta que estén pochados.

Añadir los tomates triturados, un poco de sal, y una c/s de azúcar (para reducir la acidez del tomate) cocer a fuego medio– lento hasta obtener una salsa espesa, unos 20 minutos. Reservar.

Cortar también los calabacines en rodajas, salar y empezar a asar en la plancha y después seguiremos con las berenjenas 

Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos, freírlos en un poco del aceite que hemos usado para freír las patatas. Reservar

Montaje:

Colocamos todos los ingredientes por capas en una bandeja de horno honda, primero una capa de patatas, una de calabacín, otra de berenjenas, los pimientos y un poco de salsa de tomate y volvemos a empezar otra vez, al final cubrimos las verduras con la salsa de tomate restante y a la hora de servir (se puede hacer con unas horas de antelación, y de paso se abran mezclado bien los sabores) llevar al horno 10 o 15 minutos a 170ºc.

Se puede comer tanto caliente como frío. Yo lo prefiero calentito.

                                                                                       Bon Profit!!

NOTA: Si se emplea como guarnición salen unas 8 raciones, si es como entrante se obtiene un tumbet para 6 comensales.

* c/s = cucharada sopera